Los calçots son uno de los grandes protagonistas del invierno en Cataluña. Su sabor suave, ligeramente dulce y su forma de comerlos los convierten en una experiencia gastronómica que va mucho más allá del plato. Y, por si queda alguna duda, son veganos (es un trozo de planta que sacas del suelo, queridos).
¿Qué son los calçots?
Qué son los calçots y por qué son diferentes
Los calçots son una variedad de cebolla blanca cultivada mediante un proceso específico que consiste en “calzar” la planta, es decir, cubrir progresivamente el tallo con tierra para que crezca largo, blanco y tierno. Este método reduce el sabor picante característico de la cebolla y da lugar a una textura suave tras la cocción.
Temporada de calçots
La temporada de calçots se extiende aproximadamente de noviembre a marzo, aunque el mejor momento para consumirlos suele situarse entre enero y febrero. En este periodo alcanzan su punto óptimo de tamaño, dulzor y ternura.
Consumir calçots fuera de temporada suele implicar un producto menos sabroso, más caro y con mayor impacto ambiental debido al transporte o al cultivo forzado.
Importancia del producto local: Huerta La Floresta
Optar por productores locales marca una diferencia notable en calidad y sabor. Un ejemplo es Huerta La Floresta, un proyecto agrícola situado en el entorno de Barcelona que apuesta por una producción respetuosa, de proximidad y centrada en el ritmo natural de la tierra.
Los calçots procedentes de huertas locales como esta se caracterizan por:
- Mayor frescura
- Mejor textura tras la cocción
- Sabor más equilibrado
- Menor huella ambiental
Comprar directamente a productores locales también contribuye a sostener modelos agrícolas más justos y sostenibles.
Cómo preparar calçots en casa paso a paso
Aunque tradicionalmente se asan a la brasa, existen varias formas eficaces de prepararlos en casa:
Al horno
- Precalentar el horno a 220 ºC.
- Colocar los calçots enteros y sin pelar sobre una bandeja.
- Hornear durante 25–30 minutos, girándolos a mitad de cocción.
- Retirar cuando la capa exterior esté bien tostada.
A la brasa
Debe haber buenas brasas hechas para que se hagan correctamente. Por si no lo sabes, deben burbujear antes de darles la vuelta, y cuando los saques es IMPORTANTÍSIMO que suden unos 10-15 minutos antes de comerlos, para ello lo mejor es envolverlos en periódicos o en papel de plata. Una vez hayan reposado, la mejor forma para «pelarlos» es apretar en la cabeza donde salen las raices, agarrar de la parte verde y tirar de lo verde mientras mantienes la mano firme en la parte de la raiz. Saldrá limpito y de una.
En sartén o plancha
Ideal para pequeñas cantidades. Cocinar a fuego medio-alto, girándolos hasta que estén blandos al tacto.
Tras la cocción, se retira la capa exterior quemada y se consume el interior.
Receta detallada de salsa romescu vegana
La salsa romescu es el acompañamiento clásico de los calçots y destaca por su base vegetal.
Ingredientes
- 2 tomates maduros asados
- 1 cabeza de ajo asada
- 30 g de almendras tostadas
- 15 g de avellanas tostadas
- 1 ñora hidratada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Elaboración
- Asar los tomates y el ajo hasta que estén blandos.
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa.
- Ajustar la textura con un poco de agua si es necesario.
Esta salsa también combina con verduras asadas, patatas, legumbres y bocadillos vegetales.
Si te interesa seguir descubriendo productos de temporada, recetas vegetales sencillas y formas reales de disfrutar la cocina sin complicaciones, en Rutas Vegetales encontrarás más ideas para integrar el producto local y la cocina vegana en tu día a día. Explorar nuevas recetas empieza, muchas veces, por mirar con otros ojos lo que ya está en temporada.
